Quand l’automne s’installe, avec son air frais et ses soirées plus longues, on a envie de plats réconfortants, chauds et savoureux. Ce risotto saucisse-courge coche toutes les cases : crémeux, parfumé, généreux. Et le combo saucisse de Morteau et butternut fondant ? Une vraie révélation. Voici une recette qui pourrait bien transformer vos dîners de saison.
Les ingrédients indispensables pour un risotto bien d’automne
Ne cherchez plus : tout ce qu’il faut tient dans cette liste. Pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 saucisse de Morteau précuite
- ½ courge butternut
- 300 g de riz Arborio (le riz spécial risotto)
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille
- 100 g de crème épaisse
- 200 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Étapes de la recette, simples et efficaces
1. Préparer les ingrédients stars : courge et saucisse
Commencez par éplucher la courge butternut et la couper en petits dés d’environ 1 cm. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les blanchir. Ensuite, passez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez puis réservez.
Pendant ce temps, coupez la saucisse de Morteau en dés de 1 cm aussi. Rien de plus simple mais essentiel pour une bonne répartition dans le risotto.
2. Cuisson du risotto, le vrai secret
Émincez finement l’oignon et quelques brins de romarin. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez ensuite le riz Arborio et faites-le nacrer 2 minutes à feu moyen. Cela veut dire le faire légèrement griller jusqu’à ce qu’il devienne brillant, sans le colorer.
Ajoutez ensuite le fond de volaille chaud, une louche à la fois, sans cesser de remuer. C’est un jeu de patience pendant 14 minutes, mais le résultat en vaut la peine : un riz parfaitement cuit, sans être pâteux.
3. Le moment fondant et gourmand
Ajoutez maintenant les cubes de courge précuits, la crème épaisse et les dés de saucisse. Mélangez doucement et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si besoin.
4. Le dressage, ou l’art de sublimer
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Une touche finale ? Un filet d’huile d’olive et une belle poignée de parmesan râpé pour un effet encore plus crémeux et savoureux.
Quelques astuces pour le rendre encore meilleur
- Faites infuser une gousse d’ail ou une branche de romarin dans le fond de volaille chaud pour plus de parfum
- Ajoutez des graines de courge torréfiées au moment du dressage pour une touche croquante inattendue
Avec sa douceur de courge et la force fumée de la saucisse de Morteau, ce risotto est un vrai plat réconfort comme on les aime en automne. Parfait pour un dîner entre amis ou un dimanche cosy à la maison. Et si on en faisait un classique de la saison ?
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