Les prunes annoncent la fin de l’été, oui, mais elles n’ont pas dit leur dernier mot. Julie Andrieu, grande amatrice de cuisine généreuse et accessible, a partagé une recette de tarte aux prunes qui va vous donner envie d’allumer votre four sans attendre. Facile à faire, pleine de saveurs d’automne et avec une touche d’amandes pour la gourmandise… Cette tarte a tout pour devenir votre nouvelle favorite.
Une tarte aux prunes, version Julie Andrieu
Cette recette marie des prunes bien mûres à une pâte sablée maison et une crème d’amandes réconfortante. Ce contraste entre le fruit juteux et la douceur légèrement croquante des fruits secs est tout simplement irrésistible.
Les ingrédients indispensables
Pour 8 personnes environ, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes (vous pouvez mélanger les variétés comme la Reine-Claude)
- 30 g de noix de pécan, amandes entières ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes de la préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Formez une boule de pâte homogène. Aplatissez légèrement, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis placez-la dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Déposez le moule au congélateur le temps de préparer la suite.
3. Préparer la crème d’amandes
Mixez les amandes pour obtenir une poudre fine. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et le demi-œuf. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Cuire la pâte à blanc
Mettez le fond de tarte encore un peu congelé au four à 160 °C pendant 25 minutes. Laissez tiédir complètement après cuisson.
5. Garnir et enfourner
Lavez, séchez puis coupez les prunes en quatre. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les prunes en rosace en les enfonçant légèrement.
Parsemez de noix de pécan, amandes ou pistaches pour le croquant. Versez en filet le miel liquide sur l’ensemble. Enfournez à 190 °C pendant 30 minutes dans le bas du four. Prolongez de quelques minutes si nécessaire : la croûte doit être bien dorée.
Un dessert qui sent bon la fin d’été
À la sortie du four, la tarte dégage une odeur sucrée envoûtante. Les prunes éclatées, fondantes, libèrent leur jus légèrement caramélisé par le miel. Servie tiède, cette tarte fait sensation avec une boule de glace vanille ou une touche de crème fouettée.
Des variantes selon vos envies
Ce qui rend cette recette encore plus intéressante ? Vous pouvez la personnaliser :
- Ajoutez un soupçon de cannelle dans la crème d’amandes pour une touche épicée
- Utilisez un mélange de prunes rouges, jaunes et vertes pour un look coloré
- Essayez une pâte sablée du commerce si vous manquez de temps, mais rien ne vaut le fait maison
Un dessert à refaire chaque automne
Généreuse, simple à réaliser et pleine de saveurs, cette tarte aux prunes signée Julie Andrieu coche toutes les cases du dessert idéal. Elle vous offre une belle excuse pour profiter des prunes jusqu’à la dernière bouchée de la saison. Et une fois goûtée, difficile de s’en passer.
Alors, à vos fruits, à vos rouleaux… Et bon appétit !
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